استفاده از کشت کمکی در تولید پنیر سفید
اجتماع میکروبی پنیر اکوسیستم پیچیده‌ای است که فعالیت متابولیکی اعضای این اکوسیستم تعیین‌کننده نوع ترکیبات شیمیایی تولیدی در محصول محسوب می‌شوند. در مرحله رساندن پنیر تغییرات متوالی در جمعیت میکروبی، آنزیم‌های مرتبط با آن‌ها و واکنش‌های بیوشیمیایی منجر به آزاد شدن صدها یا هزاران ترکیب معطر می‌شود.