چرا غذا در تابههای نچسب خوش طعم نمیشود؟
واکنش میلارد همان فرآیند خوشبو و خوشعطری است که وقتی سطح غذا قهوهای و کاراملی میشود اتفاق میافتد. این واکنش از دهه 1950 توسط شیمیدان فرانسوی Louis-Camille Maillard معرفی شد و امروزه تقریباً پایه علم طعم شناخته میشود.