چرا گوشت تازه خاکستری می‌شود؛ خوردنش اشکالی ندارد؟

گوشت تازه پس از مدتی خاکستری می‌شود. دلیل این تغییر رنگ چیست و آیا خوردن گوشت خاکستری می‌تواند برای بدن مشکل‌ساز شده و به بیماری منجر شود؟