ترشی؛ خوشمزه کنار غذا یا داروی شما؟
ترشیجات یکی از خوراکی‌های پرطرفدار است که بر سر سفره اکثر خانواده‌ها وجود دارد؛ این خوراکی لذیذ خواص مفید و درمانی دارد.
خواص ترشیجات هم در طب سنتی و هم در مدرن به اثبات رسیده است. هر ترشی از خواص مختص به خودش برخوردار است می‌دانید این خواص شامل چیست؟
به گزارش نمناک؛ ترشیجات در بین خانواده‌های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم‌های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می‌کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند. ترشیجات هم مانند سایر مواد غذایی دارای خواص مفید و مضر می‌باشند.
فواید مصرف ترشی و ترشیجات در طب سنتی و مدرن
کاهش قند خون
سرکه برای تهیه ترشیجات به کار می‌رود. سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می‌دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات‌ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند.
خواص تغذیه‌ای فراوان
یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می‌روند، از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه‌ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی‌شود بنابراین خواص تغذیه‌ای آن‌ها حفظ می‌شود. طعم ترش ترشیجات می‌تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد. فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتری‌های لاکتوباسیل می‌باشد که سبب تولید ویتامین‌های گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند، می‌شود.
کاهش ترکیبات ضد تغذیه‌ای
همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ایم فرایند تخمیر در تهیه ترشی موجب کاهش ترکیبات ضد تغذیه‌ای، کاهش 87 درصدی نیترات طبیعی موجود در کلم و 70 درصدی اسید اگزالیک چغندر و شکسته شدن فیتات‌ها می‌شود. این فرایند به افزایش جذب مواد معنی، نرمال شدن سطح اسید معده، جذب پروتئین و آهن کمک می‌کند و سبب رشد فلور طبیعی می‌شود.
متعادل کردن میزان اسید معده
ترشی جات جزو مهمترین غذا‌های تخمیر شده هستند. غذا‌های تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری‌های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می‌کنند و باعث می‌شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند. تخمیر طبیعی مواد غذایی، مواد مغذی را حفظ می‌کند و غذا را به شکل قابل هضم‌تر می‌شکند.
جلوگیری از ابتلا به برخی از سرطان‌ها
ترشی خاصیت گندزدایی دارد. در فرآیند عمل آمدن ترشی و تخمیر آن مواد جدیدی مانند آنتی اکسیدان به وجود می‌آیند که می‌توانند برای بدن مفید باشند از برخی سرطان‌ها جلوگیری کنند.
کاهش چربی خون
مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.
خواص انواع ترشیجات
خواص ترشی بادمجان
بادمجان حاوی پتاسیم و فسفات است و یک محرک خوب برای کبد و روده می‌باشد و زخم معده را کاهش می‌دهد. این ترشی به فرآیند هضم کمک می‌کند و برای درمان بیماری‌های قلبی عروقی، چاقی، کلسترول بالا و یبوست مفید می‌باشد.
خواص ترشی سیر
سیرحاوی ویتامین A، B1، B2 و C است و آنتی بیوتیک قوی می‌باشد بنابراین به درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کند.
خواص ترشی فلفل
فلفل سبز کم کالری، بدون چربی و غنی از مواد مغذی است که برای لاغری مفید بوده و ویتامین‌های A، C و K موجود در آن برای درمان آسم، لثه‌های ملتحب، روماتیسم و زخم مفید می‌باشند.
خواص ترشی هویج
هویج حاوی مقدار زیادی کاروتنوئید استکه سبب کاهش خطر بیماری‌های قلبی شده و فشار خون بالا، کلسترول بالا، کبد و مشکلات پوستی و چین و چروک را برطرف می‌کند.
خواص ترشی کلم
کلم یک ماده مقوی و سرشار از مواد معدن، پتاسیم و ویتامین A، B6 و C است که به هضم مواد غذایی کمک فراوانی می‌کند.
خواص ترشی خیار
خیار سرشار از ویتامین A، B و C، اوره، پپتیداز، پروتئاز است که به معده برای هضم مواد غذایی کمک می‌کند و مشکلات پوستی، تورم و چین و چروک را به علت آبرسان و خنک کننده بودن درمان می‌کند.
ترشیجات آماده نخرید
ترشی‌های آماده که به صورت کارخانه‌ای و باز در مغازه‌ها موجود هستند، دارای مواد نگهدارنده و رنگ‌های خوراکی می‌باشد. خواص این ترشی‌ها به اندازه خواص ترشی تازه نمی‌باشد و ممکن است آلوده به قارچ باشند پس بهتر است خودتان در خانه ترشی درست کنید.
توصیه‌های مفید در تهیه ترشیجات
در بخش آشپزخانه نمناک توضیحات کاملی در این مورد دادیم که به طور مختصر مفید می‌توان گفت:
برای جلوگیری از کپک زدگی ترشی، سرکه را نجوشانید، زیرا اسید سرکه در مجاورت حرارت ضعیف می‌شود و احتمال کپک زدگی ترشی افزایش می‌یابد وبهتر است از سرکه سیب، خرما و انگور استفاده کنید. ترشی را درون ظرفی شیشه‌ای بریزید و برای تغییر رنگ بهتر یک تا دو روز در معرض آفتاب بگذارید. اگر آب شور‌های باز و فله ای، کدر و شیری رنگ بود آن‌ها را مصرف نکنید، زیرا مشکوک به کپک و باکتری می‌باشد و می‌تواند شما را بیمار کند.
آب ترشیجات را دور نریزید
- پس از تمام شدن محتویات ترشی، آب ترشیجات را دور نریزید بلکه در سالاد کاهو، سیب زمینی یا پاستا به جای آبلیمو آب ترشی بریزید.
- می‌توانید با همان آب ترشی دیگری نیز تولید کنید.
- گوشت را برای نرم شدن در آب ترشی بخوابانید، زیرا اسید موجود در آب ترشی، به نرم شدن گوشت کمک می‌کند.
- در تهیه نان چاودار، از آب ترشی استفاده کنید.
- برای رفع آفتاب سوختگی کمی آب ترشی روی پوست بمالید.
از دست ندهید