طرز تهیه باستخ (لوزانک)؛ دسر ساده و خوشمزه ارومیه
باستخ یا لوزانک، یکی از شیرینی‌های سنتی شهر ارومیه است. عطر و طعم باستخ به قدری دلپذیر است که مسافران ارومیه را ترغیب می‌کند تا این شیرینی را به عنوان سوغاتی با خود به خانه ببرند.
مواد لازم جهت تهیه باستخ:
نشاسته گل 150 گرم آب 500 میلی‌لیتر شیره انگور (دوشاپ) 1 پیمانه پودر هل 1 قاشق چای‌خوری گلاب 60 میلی‌لیتر روغن مایع برای چرب کردن سینی به مقدار لازم مغز گردوی خرد شده برای تزئین به مقدار لازم
مراحل تهیه باستخ
مراحل تهیه باستخ نیز مانند مواد اولیه آن بسیار ساده است و در کمترین زمان ممکن حاضر می‌شود. مراحل تهیه این دسر خوشمزه به شرح زیر است:
مرحله اول: حل کردن نشاسته در آب
برای تهیه باستخ، ابتدا نشاسته را در ظرفی مناسب ریخته و آب سرد را به تدریج به آن اضافه کنید. در این مرحله، نشاسته را با پشت قاشق کاملا باز کنید تا گلوله نشود. پس از اینکه نشاسته و آب به خوبی با هم مخلوط شدند، مایه را از صافی رد کنید. این کار باعث می‌شود که ذرات درشت نشاسته جدا شوند و هیچ گلوله‌ای باقی نماند. در نتیجه، باستخ بافتی یکدست و لطیف‌تر پیدا می‌کند.
مرحله دوم: چرب کردن سینی
پس از حل کردن نشاسته در آب، نوبت به چرب کردن سینی می‌رسد. برای این کار، یک سینی به اندازه 20 در 30 سانتی‌متری را انتخاب کرده و درون آن را با روغن مایع چرب کنید. برای این کار، می‌توانید از یک قلموی آشپزخانه یا یک دستمال کاغذی استفاده کنید. چرب کردن سینی باعث می‌شود که باستخ به آن نچسبد و به راحتی از سینی جدا شود.
مرحله سوم: اضافه کردن شیره انگور
در این مرحله باید مخلوط نشاسته و آبی که در مرحله قبل آماده کرده‌اید را درون قابلمه‌ای مناسب بریزید. سپس شیره انگور را به آن اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس، باید مرتب مواد را هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن هل و گلاب
پس از اینکه مخلوط نشاسته و آب و شیره انگور به غلظت رسیدند، هل و گلاب را به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن هل و گلاب، به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به غلظت لازم برسد. غلظت باستخ باید مانند ماست چکیده باشد.
مرحله پنجم: ریختن باستخ درون سینی
پس از اینکه باستخ به غلظت مورد نظر رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را درون سینی چرب شده بریزید. سپس سطح باستخ را با قاشق صاف کنید.
مرحله ششم: تزئین باستخ با مغز گردو
وقتی که مواد باستخ را درون سینی ریختید و سطح آن را با قاشق صاف کردید، مغز گردوی خرد شده را به طور یکنواخت روی باستخ بریزید. پس از اینکه مغز گردو‌ها را روی باستخ ریختید، با پشت قاشق کمی روی آن فشار دهید تا به باستخ بچسبند. سپس سینی را به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید تا باستخ سرد شود و خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: سرو کردن باستخ
پس از 2 ساعت، باستخ آماده است و می‌توانید آن را از یخچال خارج کنید. برای برش دادن آن، ابتدا چاقویی تیز را انتخاب کرده و آن را چرب کنید. سپس، باستخ را روی یک سطح صاف قرار دهید و با چاقو، آن را به قطعات یک اندازه برش بزنید.
اندازه قطعات باستخ به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را به شکل مربع، مستطیل یا لوزی برش بزنید. پس از برش دادن باستخ، آن را درون ظرف مورد نظر خود بچینید و سرو کنید. باستخ شیرین و لطیف شما با عطر و طعمی بی‌نظیر آماده میل کردن است. نوش جان!
چند فوت و فن کوزه‌گری در تهیه باستخ
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه باستخ اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
در هنگام اضافه کردن آب به نشاسته، باید دقت داشته باشید که آب را به صورت آرام و تدریجی اضافه کنید. اگر آب را یک دفعه به نشاسته اضافه کنید، نشاسته گلوله گلوله خواهد شد و به خوبی در آب حل نمی‌شود.
برای تزئین باستخ می‌توانید طبق سلیقه خود، مغز گردو را به صورت ریز یا درشت خرد کنید.
یکی از رایج‌ترین روش‌های تزئین باستخ، استفاده از مغز گردو است. اما می‌توان از مغز‌های دیگر مانند بادام یا پسته نیز برای تزئین این شیرینی استفاده کرد.
در هنگام اضافه کردن شیره انگور به نشاسته، باید شیره را به تدریج و با حوصله به نشاسته اضافه کنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند و نشاسته نبرد؛ و می‌توانید مقداری از مواد باستخ را برداشته و به آن رنگ خوراکی اضافه کنید. سپس آن‌ها را درون قالب‌های سیلیکونی کوچک بریزید و درون یخچال قرار دهید تا سفت شوند. سپس، از این باستخ‌های کوچک رنگی برای تزئین باستخ استفاده کنید.
منبع: اکالا
از دست ندهید