طرز تهیه قویماق (کاچی)؛ دسر ساده و خوشمزه ترکی
قویماق (Kuymak) یا کاچی آذربایجان یک نوع دسر مقوی و خوشمزه است که برای تهیه آن از مواد اولیه ساده‌ای مثل آرد، شکر و روغن استفاده می‌شود. قویماق در واقع همان کاچی است که در تبریز، اردبیل و برخی دیگر از شهر‌های ترک زبان با این نام شناخته می‌شود.
مواد لازم جهت تهیه قویماق:
آرد گندم 3 قاشق غذاخوری سر پر آب جوش 2 لیوان فرانسوی دسته‌دار روغن حیوانی یا کره 3 قاشق غذاخوری شکر 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار دارچین به اندازه نوک قاشق چای‌خوری زعفران و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه قویماق
قویماق یک دسر ایرانی ساده و فوق‌العاده است خوشمزه است که می‌توانید آن را به سادگی در خانه درست کنید. اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده این دسر آرد و روغن حیوانی است و کالری بسیار بالایی دارد. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه قویماق آذربایجانی به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ زعفران را دم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قویماق باید زعفران را خوب بسابید و در یک ظرف کوچک بریزید. سپس مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و اجازه دهید زعفران برای چند دقیقه دم بکشد.
مرحله دوم؛ آرد را الک کنید
بعد از آماده کردن زعفران، در این مرحله از طرز تهیه کاچی با آرد سفید، باید آرد را الک کنید. بهتر است این کار را سه بار انجام دهید. این کار از گلوله گلوله شدن آرد در قویماق جلوگیری می‌کند. اگر برای تهیه این دسر از کره استفاده می‌کنید، بهتر است در این مرحله کره را از فریزر یا یخچال خارج کنید تا در محیط آشپزخانه بماند و نرم شود.
مرحله سوم؛ آرد را تفت دهید
در این محله از طرز تهیه قویماق باید مقداری کره یا روغن حیوانی در ماهیتابه نچسب بریزید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. صبر کنید تا کره داغ شد، سپس آرد الک شده را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. زمانی که آرد طلایی شد، مقداری زردچوبه به قویماق اضافه کنید.
برای این که رنگ قویماق شما خوشرنگ و تیره شود، باید آرد را برای مدت زمان بیشتری تفت دهید. مراقب باشید در زمان تفت دادن آرد، مدام آن را هم بزنید تا نسوزد.
مرحله چهارم؛ آب جوش را اضافه کنید
بعد از این که آرد را تفت دادید، حالا می‌توانید آب جوش را در چند مرحله به قویماق اضافه کنید. همه مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلظت قویماق شبیه به فرنی شود.
مرحله پنجم؛ زعفران و شکر به دسر اضافه کنید
بعد از این که غلظت قویماق شبیه به فرنی شد، می‌توانید شکر و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و بعد درب قابلمه را روی آن قرار دهید. حدود 10 تا 20 دقیقه صبر کنید تا قویماق جا بیفتد.
مرحله ششم؛ قویماق را سرو کنید
بعد از این که قویماق آماده شد، آن را در کاسه‌های کوچک بریزید و با پودر دارچین، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید و از طعم این دسر شیرین و خوشمزه در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه قویماق
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه قویماق اشاره خواهیم کرد.
برای تهیه قویماق می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از مقدار شکر بیشتر یا کمتری استفاده کنید.
برای خوش عطر و طعم شدن قویماق می‌توانید از مقداری گلاب و هل استفاده کنید. برای کار باید گلاب و هل را همراه با شکر و زعفران به قویماق اضافه کنید.
برای تزیین قویماق می‌تواند در کنار پودر دارچین و خلال پسته و بادام، از گل محمدی خشک شده، پودر نارگیل و کره آب شده استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید برای شیرین کردن این دسر سنتی آذربایجانی به جای شکر از عسل با نبات خرد شده استفاده کنید.
برای این که قویماق آذربایجانی شما مقوی‌تر شود، می‌توانید از انواع مغز‌ها مثل مغز گردو مغز بادام در این دسر استفاده کنید.
اگر به کره محلی و روغن حیوانی دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه قویماق از کره پاستوریزه یا روغن پخت و پز استفاده کنید.
در طرز تهیه کاچی برای پریودی و کاچی مخصوص زایمان معمولا از انواع مغز‌ها در این دسر استفاده می‌شود.
می‌توانید دسر قویماق را بدون زعفران تهیه کنید، اما زعفران عطر فوق‌العاده‌ای به این دسر می‌بخشد.
در طرز تهیه کاچی تبریز معمولا از مقداری زیره سبز ساییده شده همراه با پودر دارچین، هل و زعفران استفاده می‌شود.
برای تهیه قویماق می‌توانید ابتدا شربت آن را آماده کنید. برای این کار باید شکر را با آب ترکیب کنید و روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس چاشنی‌ها را به شربت اضافه کنید و زمانی که شربت به قوام مورد نظر رسید، باید آرد الک شده و کره خرد شده را به شربت اضافه کنید. بعد از ترکیب کردن همه مواد، باید قویماق را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
برای تهیه قویماق یا کاچی آذربایجانی نباید مواد را زیاد هم بزنید. این کار موجب می‌شود تا کاچی شما بیشتر روغن بیندازد. برای تهیه کاچی تبریزی غلظت کاچی شما باید مثل فرنی نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد.
در طرز تهیه کاچی برای خانم‌های باردار نباید از زعفران استفاده کنید.
در طرز تهیه قویماق اردبیل معمولا از ترکیب آرد برنج و آرد گندم استفاده می‌شود.
برای تهیه کاچی یا قویماق می‌توانید از آرد سفید، آرد گندم یا آرد برنج استفاده کنید.
در دستور پخت قویماق معمولا از ادویه مخصوص این دسر استفاده می‌شود. برای تهیه این ادویه از ترکیب زنجبیل، دارچین، زردچوبه و زیره به مقدار مساوی استفاده می‌شود.
در طرز تهیه کاچی با شیر باید به جای آب جوش از مقداری شیر گرم در این دسر استفاده کنید.
از آن جایی که اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده قویماق کره و آرد است، بهتر است از آرد و کره باکیفیتی برای این دسر استفاده کنید.
برای تهیه کویماک یا قویماق ترکیه‌ای باید از ترکیب آرد ذرت، شیر، پنیر و کره استفاده کنید.
سخن نهایی
همانطور که در این مطلب مطالعه کردید درست کردن قویماق یا کاچی در خانه بسیار ساده است. شما می‌توانید از این دسر برای روز‌های سرد زمستانی و یا افزایش انرژی بدن بعد از دوره نقاهت و بیماری استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه قویماق حتما زعفران و ادویه‌های گرم و مفید استفاده کنید. فراموش نکنید که کالری قویماق بسیار زیاد است، پس در مصرف این دسر زیاده روی نکنید!
سوالات متداول
در این بخش به برخی از مهم‌ترین سوالات شما در مورد طرز تهیه قویماق پاسخ داده‌ایم.
ادویه قویماق چیست؟
برای تهیه این ادویه از ترکیب زنجبیل، دارچین، زردچوبه و زیره به مقدار مساوی استفاده می‌شود.
در طرز تهیه کاچی مقوی از چه مغز‌هایی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه کاچی سنتی و مقوی می‌توانید از مقداری گردو، مغز پسته و مغز بادام خرد شده استفاده کنید.
منبع: اکالا
از دست ندهید