طبخ و توزیع غذای زائران عتبات عالیات چه شاخص‌هایی دارد؟
مدیرکل برنامه‌ریزی و نظارت بر اسکان، تغذیه و تدارکات زائران عتبات توضیحاتی درباره نحوه طبخ و توزیع غذای زائران عتبات عالیات بیان کرد.
به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری تسنیم، در کنار توجه به عزت و امنیت زائران، موضوع سلامت یکی از موضوعات مهم در ارائه خدمات به زائران عتبات عالیات محسوب می‌شود و از آنجایی که تغذیه با سلامت زائران ارتباط مستقیم دارد مسئولان مربوطه تلاش می‌کنند تا با بهره بردن از آشپزخانه‌های مجهز و آشپزهای زبده غذای زائران را به شکل بهداشتی و مطلوب تهیه کنند.
عباس دمیرچی؛ مدیرکل برنامه‌ریزی و نظارت بر اسکان، تغذیه و تدارکات زائران عتبات در خصوص اقدامات صورت گرفته در زمینه خدمت‌رسانی مطلوب به زائران عتبات عالیات اظهار کرد: یکی از مهمترین موضوعاتی که در سفرهای زیارتی عتبات عالیات به دلیل شرایط محیطی مورد اهتمام قرار دارد، بحث تغذیه و بهداشت غذا است.
وی با اشاره به شاخص‌های یک غذای مناسب ادامه داد: تهیه مواد مناسب غذایی از شرکت‌ها و کارخانه‌های دارای استاندارد، وجود محلی مناسب دارای امکانات مکانیزه با استانداردهای بهداشتی و بهره‌مندی از نیروهای با تجربه و توانمند در طبخ و توزیع غذای زائران از جمله شاخص‌های یک غذای مناسب محسوب می‌شود.
دمیرچی درباره اقدامات صورت گرفته برای افزایش رضایتمندی زائران و تحقق شاخص‌های مذکور نیز گفت: به دلیل توجه ویژه به سلامت زائران از طبخ غذا در آشپزخانه‌های متمرکز در شهرهای نجف و کربلا استفاده می‌کنیم.
وی افزود: این آشپزخانه‌ها با استانداردهای مطابق دستورالعمل‌ها و با کادری مجرب از آشپزهایی ایرانی، فعال هستند و در این خصوص به غیر از آشپزها و کادر آشپزخانه، ناظر بهداشت نیز در آنجا حضور مستمر دارد.
مدیرکل برنامه‌ریزی و نظارت بر اسکان، تغذیه و تدارکات زائران عتبات تغذیه و تدارکات و اسکان عتبات عالیات، ادامه داد: طبخ و توزیع غذا براساس برنامه غذایی ابلاغی که توسط کارشناسان ذی‌صلاح تهیه شده انجام می‌گیرد و غذایی مناسب و مطلوب در وعده‌های ناهار و شام تقدیم زائران می‌شود.
وی با اشاره به نگاه رئیس سازمان حج و زیارت مبنی بر خدمت‌رسانی مطلوب به زائران و افزایش رضایتمندی آنها گفت: براساس برنامه‌ریزی صورت گرفته در خصوص تغذیه و تدارکات، از دوره جدید، صبحانه گرم هم در برنامه غذایی زائران گنجانده شده است.
دمیرچی درباره اینکه آیا همه اقلام در کشور عراق تهیه می‌شود یا خیر، اظهار کرد: با توجه به ذائقه ایرانی تمامی تلاش ما این است که اقلام اولیه غذاها، ایرانی باشد و تاحد امکان این مواد را از کشورمان تهیه می‌کنیم اما اگر بخواهیم این اقلام را در عراق تهیه کنیم، از بهترین کیفیت بهره می‌گیریم.
به گفته وی، خدمات طبخ و توزیع غذا به صورت کاملاً بهداشتی فقط به کاروان‌های تحت نظارت سازمان حج و زیارت انجام می‌گیرد و سایر کاروان‌های غیرمجاز و آزاد بر از آن بی بهره هستند.
مدیرکل برنامه‌ریزی و نظارت بر اسکان، تغذیه و تدارکات زائران عتبات با قیاس شرایط گذشته و کنونی در طبخ و توزیع غذا، گفت: در گذشته طبخ غذا در هتل‌ها و به صورت خودپخت، بدون برنامه سازماندهی شده و فاقد هر گونه نظارت بهداشتی انجام می‌گرفت اما در حال حاضر تمامی کاروان‌های سازمان حج و زیارت از تغذیه مطلوب استفاده می‌کنند؛ این درحالی است که کاروان‌های آزادبر و غیرمجاز از غذای مطلوب آشپزخانه‌های بهداشتی و تحت نظارت کارشناسی شهرهای نجف و کربلا محروم هستند.
وی درخصوص تعداد غذای طبخ شده افزود: در روزهایی که جمعیت زائران بیش از سایر ایام بوده است 8 تا 10 هزار پرس غذا در هر وعده روزانه در آشپزخانه ها طبخ شده است.
دمیرچی تصریح کرد: متاسفانه هنوز مکان‌هایی که فاقد امکانات مناسب و بهداشتی هستند به گروه‌های آزادبر خدمات غذایی می‌دهند که امیدواریم مردم نسبت به عملکرد آنها آگاه باشند.
وی افزود: تغذیه و تدارکات برای کاروان‌های زیارتی سازمان حج و زیارت مطابق استانداردها ارائه می‌شود و همه روزه نیز میوه فصل تقدیم زائران خواهد شد.
آغاز دوره جدید اعزام زائران به عتبات عالیات در ماه‌های رجب و شعبانبه گزارش تسنیم، طبخ و توزیع غذای زائران خانه خدا خود نیز از همین حساسیت برخوردار است؛ بر همین اساس برای زائران حج تمتع در سال جاری که خردادماه امسال برگزار شد نیز اقدامات و برنامه‌ریزی‌هایی صورت گرفت و حدود 600 آشپز و سرآشپز ایرانی و بعضاً محلی، در اختیار آشپزخانه‌های مرکزی قرار گرفتند؛ 4 آشپزخانه مرکزی و صنعتی نیز در اختیار سازمان حج و زیارت در عربستان قرار داشت که غذا را به صورت متمرکز طبخ و توزیع کنند.
با این حال از آنجایی که تغذیه با سلامت زائران ارتباط مستقیم دارد، مسئولان مربوطه می‌توانند از تجربه هرساله در ارائه خدمات به زائران به عنوان چراغ راهی برای بهتر شدن کیفیت و ارائه خدمات مطلوب تر به آنها استفاده کنند؛ در این راستا عوامل متخصص آشپزخانه می‌توانند، تجربیات خود را در قالب گزارشی مکتوب گردآوری کنند تا هم از آنها به عنوان سرفصل‌های دوره آموزشی استفاده شود و هم بتوان تغذیه‌ای با کیفیت بهتر به زائران ارائه کرد.