طرز تهیه فته لبنانی مناسب برای عید فطر
فته لبنانی ترکیبی است با پیتای برشته شده ترد، ماست صاف، مغز دانه‌های کاج ترد، مرغ آبدار و نخود و غذای مناسبی برای عید فطر است.
فرارو - از میان تمام وعده‌های غذایی سنتی که در لبنان یافت می‌شود فته یک غذای چند لایه از گوشت یا مرغ، نخود، نان پیتا برشته شده و ماست سیردار که روی آن دانه‌های کاج وجود دارد ممکن است ساده‌ترین و یکی از خوشمزه‌ترین آن‌ها باشد.
به گزارش فرارو به نقل از بی بی سی؛ فته سابقه‌ای طولانی در فرهنگ خاورمیانه دارد و به نظر می‌رسد که از مصر و بعدا از شام نشئت گرفته است. راه‌های بی پایانی برای تهیه آن در سراسر منطقه وجود دارد مانند با یا بدون سس گوجه فرنگی یا قرار دادن لایه لایه در بادمجان شکم پر کوچک، اما مهم نیست که چه اتفاقی رخ می‌دهد در اصل در تهیه فته از نان یک روزه استفاده می‌شود و در آبگوشت یا ماست خیس می‌شود.
این احتمال وجود دارد که فته از یک غذای دوره فراعنه به نام فوتات که در عربی به معنای خرده یا تکه‌های کوچک است به وجود آمده باشد. این غذا هم چنین شباهت‌هایی به ثارید دارد که گفته می‌شود غذای مورد علاقه پیامبر اسلام بوده که با نان نازک و برشته شده با آبگوشت، گوشت و سبزیجات درست می‌شود.
فته از قدیم الایام غذایی دلپذیر بوده است. این غذا در زمان خلافت فاطمیان در مصر از سال 969 تا 1171 پس از میلاد مسیح سرو می‌شد زمانی که حاکمان جشن‌های خیابانی را برای عید فطر برگزار می‌کردند مراسمی اسلامی که پایان یک ماه روزه داری در ماه رمضان بود.
هم چنین، این غذا به طور منظم در ضیافت‌های بزرگ که توسط سران دولت در دوره امپراتوری عثمانی در قرون پانزده و شانزده میلادی برگزار می‌شد سرو شده بود. اکنون این غذای اصلی برای افطار در نظر گرفته می‌شود غذایی که مسلمانان برای افطار روزه روزانه خود در ماه رمضان می‌خورند.
فته با یک لایه پایه نان پیتای برشته شده درست می‌شود که روی آن مرغ و نخود، یک ملاقه آبگوشت، سپس یک ماست مخلوط شده با سیر له و چرخ شده با تاهینی قرار می‌گیرد.
غذای نهایی تضاد بسیار خوبی از بافت‌ها با پیتای برشته شده ترد، ماست صاف، دانه‌های کاج ترد گوشت آبدار و نخود است. تهیه نسخه گیاهی آن نیز ساده است و به جای گوشت از بادمجان استفاده می‌شود.
روش تهیه فته
مرحله اول
اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا سه برابر حجم آب (حدود 3 فنجان) خیس بخورد، زیرا حجم آن دو برابر می‌شود. یک قاشق چایخوری جوش شیرین را به آن اضافه کنید تا نرم شود و در نتیجه به کاهش زمان پخت آن کمک کند. نخود را یک شب خیس کنید.
مرحله دوم
نخود‌ها را زیر آب سرد بشویید و در قابلمه‌ای بریزید و با آب تازه بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نخود‌ها را بجوشانید روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت تا زمانی که نرم شود بپزید. نخود‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم
مرغ را در همان قابلمه بریزید 1.2 لیتر (5 فنجان) آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. همان طور که آب در حال جوشیدن است سطح آن را تمیز کنید. این یک گام مهم برای حفظ طعم خوب فته است. چوب دارچین و نمک را اضافه کنید در ظرف را بپوشانید و به آرامی به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که گوشت خیلی نرم شود بجوشانید. قبل از سرو روی حرارت خیلی کم گرم نگه دارید.
مرحله چهارم
در همین حال، نان را در فر داغ حداکثر 5 دقیقه برشته کنید تا طلایی شود. بگذارید تا خنک شود (در صورت تمایل پیش از برشته کردن نان روی آن روغن زیتون بریزید).
مرحله پنجم
در یک ماهیتابه کره را آب کرده و مغز‌های کاج را تفت دهید و مرتب هم بزنید تا قهوه‌ای طلایی شوند. مراقب باشید دانه‌ها نسوزند. دانه‌ها را درون یک لایه کاغذ آشپزخانه دو لایه قرار دهید تا چربی آن گرفته شود.
مرحله ششم
سیر له شده و در صورت تمایل نعنا و تاهینی را با ماست مخلوط کنید. نمک را به مزه درست شده اضافه کمید. ماست را کنار بگذارید.
مرحله هفتم
نان برشته شده را به اندازه لقمه خرد کنید و کف ظرف سرو پهن نمایید. گوشت را از مایه خارج کرده و به اندازه لقمه برش دهید و روی نان پخش کنید. نخود‌ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و روی گوشت پخش کنید. دو قاشق غذاخوری از آب مرغ را روی گوشت و نخود بپاشید و با ماست طعم دار شده بپوشانید. آن را با مغز دانه کاج سرخ شده تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.
نکات:
دانه کاج خیلی گران است و به راحتی می‌توان آن را با بادام خرد شده یا حتی بادام هندی جایگزین کرد. پیشنهاد می‌شود مرغ را کامل بخرید و بجوشانید و سپس گوشت را از استخوان جدا کرده تا آب گوشتی غنی‌تر از مرغ بدون استخوان داشته باشید.
مواد تشکیل دهنده فته
- 200 گرم نخود یا یک قوطی 400 میلی لیتری نخود آبکش شده
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1کیلوگرم مرغ بدون استخوان
- 4 یا 5 استخوان مرغ (اختیاری)
- 3 عدد چوب دارچین
- 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی درشت (بیش‌تر برای چاشنی)
- 1 نان پیتای بزرگ
- روغن زیتون (اختیاری)
- 50 گرم کره بدون نمک
- 60 گرم دانه کاج
- 1 حبه سیر پوست کنده و له شده
- 10 گرم برگ نعناع تازه له شده با سیر (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری تاهینی
- 900 گرم ماست (یونانی)