مهم‌ترین تفاوت زیتون شکسته و سالم، به شیوه فرآوری آن مربوط است. اگر برایتان سوال شده که چرا زیتون را می‌شکنند، باید بگوییم که این کار یک روش سنتی برای گرفتن تلخی زیتون است.