ارزش غذاهای بومی مناطق مختلف کشور استخراج می‌شود
تهران - ایرنا - رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور از طراحی جدولی برای استخراج ارزش غذاهای بومی مناطق مختلف کشور خبر داد و گفت: در این طرح بررسی می‌شود که مردم هر منطقه چه غذایی را با چه ارزشی به بدن خود می‌رسانند و با کمک این داده‌ها می‌توان بهترین فرمولاسیون ترکیبات را ارایه داد.
به گزارش گروه علم و آموزش ایرنا، دکتر امیرمحمد مرتضویان با یادآوری نامگذاری 23 اردیبهشت ماه امسال با عنوان نقش مردم، مسوولین، سازمان های مردم نهاد در تغذیه سالم از مزرعه تا سفره، اظهار داشت: انجام طرح های پژوهشی و فناوری با دارا بودن اعضای هیات علمی دانشکده تغذیه و پژوهشی در دستور کار این مرکز تحقیقاتی است.
وی به اجرای بررسی طرح الگوی مصرف مواد غذایی در انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور اشاره و خاطرنشان کرد: این طرح بزرگ با تکمیل هزاران فرم پرسشی از سراسر کشور اجرا می شود. در این طرح الگوی غذایی مورد بررسی قرار می گیرد به طور مثال با کمک این داده ها غذاهای محبوب جامعه در کارخانه‌ها و مراکز فناور به بهره برداری می رسد. رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی اجرای طرح مراقبت غذا و تغذیه را یکی دیگر از طرح های این مرکز تحقیقاتی بیان کرد و ادامه داد: در این طرح سیر سلامت و امنیت رژیم های غذایی پایش می شود. مرتضویان خاطرنشان کرد: با اجرای طرح جدول ترکیبات توسط انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، ارزش غذاهای بومی در مناطق مختلف کشور استخراج می شود.
وی در ادامه از اجرای طرح پایش عوامل خطر زا خبر داد و اضافه کرد: در این طرح میزان قند، چربی های ترانس و کالری مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد، نتایج این طرح کشوری به سازمان غذا و دارو اعلام می شود.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور یادآور شد: غذایی که به سفره می رسد به سادگی به دست مصرف کننده نرسیده است بلکه محصولات غذایی توسط زنجیره غذایی از فرآیندهای مختلف به دست مصرف کننده می رسد.
مرتضویان با بیان این که سه حوزه کشاورزی، دامپروری و آبخیزداری منابع اصلی تهیه غذا هستند، افزود: بسیاری از مشکلات مربوط به بهداشت، سلامت، ایمنی و امنیت سلامت مواد غذایی در مراحل ابتدایی تولید منابع اولیه غذا ایجاد می شود. وی یادآور شد: چنانچه در تولید منابع غذایی، از همان مراحل ابتدایی استانداردهای لازم رعایت نشود، بدون شک غذای ناسالم و بی کیفیت به دست مصرف کننده می‌رسد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی خاطرنشان کرد: بخش بزرگی از سلامت زنجیره غذایی وابسته به قسمت اول تولید غذا در مزارع، دامپروری ها و حوزه آبخیزداری یا شیلات است. آلودگی خاک، آب و وجود فلزات سنگین سلامت جامعه را تهدید می کند
مرتضویان هشدار داد: آلودگی خاک، آب، وجود فلزات سنگین و سموم در تولید محصولات غذایی می‌تواند سلامت جامعه را تهدید کند. وی با یادآوری این که سلامت غذا، صرفا وابسته به مرحله اول تولید نیست، اضافه کرد: مواد غذایی به محض تولید به دست مصرف کننده نمی‌رسد بلکه سلامت آن در این مسیر به فاکتورهایی مثل محل نگهداری استاندارد، دمای مناسب، ایجاد نشدن واکنش‌های شیمیایی و میکروبی وابسته است. رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور تاکید کرد: هرچه زمان تولید تا رسیدن به دست مصرف کننده کوتاه‌تر شود، سلامت مواد غذایی بیشتر تامین می‌شود اما متاسفانه در بسیاری از محصولات این مرحله بسیار طولانی است.
بسته بندی؛ تضمین کننده بهداشت مواد غذایی در واحدهای تولیدی
مرتضویان واحدهای تولیدی عرضه مواد غذایی را سومین مرحله چرخه تولید تا توزیع عنوان کرد و گفت: تفاوتی ندارد که واحدهای عرضه مواد غذایی کارگاه باشند یا کارخانجات بزرگ، موضوعی که اهمیت دارد تضمین بهداشت این محصولات در این مرحله است که معمولا به بسته بندی اختصاص دارد.
وی اهمیت مرحله سوم توزیع مواد غذایی را یادآور شد و خاطرنشان کرد: عرضه غیر استاندارد، مرحله مهمی است که می تواند کیفیت مواد غذایی را به طرز چشمگیری کاهش دهد. رییس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور با یادآوری این که مرحله پخش مواد غذایی به عنوان چهارمین مرحله زنجیره تولید تا عرضه مواد نیز از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، تصریح کرد: محصولاتی که تولید و بسته بندی می شوند باید در شرایط استاندارد پخش و توزیع شوند به عنوان مثال اگر محصول نیاز به تامین زنجیره سرما دارد باید این موضوع رعایت شود یا برخی محصولات نیاز به حمل و نقل و نگهداری ویژه تا رسیدن به دست مصرف کننده را دارند. مرتضویان با بیان این که در چرخه توزیع تا مراکز فروش نیز باید استانداردهای سلامت مواد غذایی مورد توجه باشد، افزود: فشار وارد شده یا نگهداری نامناسب مواد غذایی می تواند به سلامت مواد غذایی آسیب وارد کند.
براساس گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، وی با یادآوری این که توزیع اقلام غذایی در مراکز فروش پنجمین مرحله زنجیره مواد غدایی از مزرعه تا سفره را در بر می‌گیرد، گفت: مواد غذایی که در خرده یا عمده فرشی ها و یا در سوپرمارکت ها قرار داده می شوند تا به مرحله فروش برسد مدتی می‌ماند، تامین سلامت مواد غذایی (از زنجیره سرما تا مدت زمان نگهداری) نیز چنانچه در این مراکز مورد غفلت قرار گیرد سلامت محصول را از بین خواهد برد. سلامت مواد غذایی تنها معطوف به مرحله مزرعه تا سفره نمی‌شود
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور همچنین گفت: نحوه حمل مواد غذایی از فروشگاه تا خانه نیز نکته مهمی است که باید مورد توجه قرار بگیرد به طور مثال غذاهای حساس به فساد باید در شرایط مناسب و قبل از فاسد شدن مصرف شوند.
مرتضویان با بیان که سلامت مواد غذایی تنها معطوف به مرحله مزرعه تا سفره نیست، توضیح داد: ممکن است غذایی با سلامت کامل به سفره برسد، در محیط خارج از یخچال قرار گیرد و بعد از بازه زمانی طولانی مصرف شود، بنابراین به عبارتی سلامت مواد مواد غذایی باید از مزرعه تا دهان افراد تامین و تضمین شود.
وی یادآور شد: فعالیت های انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور و دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به صورت واحد انجام می شود، این دو مرکز به عنوان اولین مراکز فعال در حوزه آموزش و پژوهش مواد غذایی در کشور که سابقه 60 ساله دارند، فعالیت خود را آغاز کرده اند. وی تاکید کرد: سیاست‌های انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور و دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی بر اولویت‌های پژوهشی در با محوریت تحقیقات و فناوری های سلامت محور استوار است. رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور در ادامه از اجرای طرح پایش عوامل خطر زا خبر داد و اضافه کرد: در این طرح میزان قند، چربی های ترانس و کالری مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد، نتایج این طرح کشوری به سازمان غذا و دارو اعلام می شود. مرتضویان همچنین گفت: اجرای طرح‌های تحقیقاتی در قالب پایان نامه های دانشجویی، همکاری با دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، همکاری با معاونت بهداشت، دفتر سلامت محیط کار و سازمان ملی استاندارد، ارتباط ملی با سازمان جهاد کشاورزی و دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت و در نهایت امضای سند امنیت غذایی و ارایه آن به شورای عالی انقلاب فرهنگی از جمله فعالیت‌های انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور و دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی است. وی افزود: انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با سازمان غذاو دارو بسیاری از کمیته های این سازمان ارتباط تناتنگ دارد و از این سازمان ماموریت طرح می پذیرد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با تاکید بر این که تعامل بیشتر با حوزه درمان با هدف تامین غذای سالم تر بیمارستانی ضرورت دارد، گفت: این مرکز تحقیقاتی و صنایع غذایی با مرکز پیوند اعضا و بیماری ها ارتباط نزدیک برقرار کرده است به این شکل که اعضای هیات علمی این مرکز سه روز در هفته در این مراکز با هدف ارتقا سطح تغذیه این بیماران حضور دارند. همکاری انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با سازمان جهانی بهداشت مرتضویان در ادامه با یادآوری این که انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور مرکز همکار سازمان جهانی بهداشت است، از ارتباطات بین المللی این مرکز خبر داد و افزود: در حوزه ای امنیت غذایی در سطح بین المللی این مرکز برنامه ها و دوره های مشترکی با سازمان های مختلف اجرا می کند. وی ارتباط انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور با صنایع و کارگاه های صنفی کشوری، را از دیگر حوزه های فعالیت این مرکز بیان کرد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور از اعطای نشان ملی تغذیه به صنایع غذایی پیشرو و خلاق توسط انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور خبر داد و اظهار داشت: این نشان که مصوبه شورای عالی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور وهیات امنا را همراه خود دارد در حال اجرایی شدن است، اعطای این نشان به صنایع غذایی خلاق می تواند چراغ راهی برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان صنایع غذایی باشد. مرتضویان با بیان این که این مرکز تحقیقاتی با انجام فعالیت های پژوهشی در واحد ترجمان دانش و آموزش همگانی فعالیت های ارزشمندی برای ارتقا، سلامت و امنیت مواد غذایی انجام می دهد، تاکید کرد: در این مرکز دانش برای استفاده گروههای مختلف پژوهشگران، توده مردم و سیاست گذاران اجرا می‌شود.
وی اجرای طرح‌های تحقیقاتی در قالب پایان نامه های دانشجویی، همکاری با دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، همکاری با معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دفتر سلامت محیط کار و سازمان ملی استاندارد، ارتباط ملی با سازمان جهاد کشاورزی و دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت و در نهایت امضای سند امنیت غذایی و ارایه آن به شورای عالی انقلاب فرهنگی را از جمله فعالیت‌های این مرکز تحقیقاتی بیان کرد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور افزود: این مرکز تحقیقاتی با سازمان غذاو دارو و بسیاری ازکمیته های این سازمان ارتباط تنگاتنگ دارد و از این سازمان ماموریت طرح می پذیرد.