خشکی ذخایر زعفران

ذخایر زعفران خشک می‌شود، چون تغییرات آب و هوایی طلای بیابانی ایران را پژمرده کرده است. این تغییرات آب و هوایی شدید، تولید گران‌ترین ادویه جهان را در بزرگ‌ترین منبع تامین‌کننده آن به نصف کاهش داده است. بیتا غفاری نویسنده گزارش از تربت جام 25 دسامبر در فایننشال تایمز نوشت: شهر تربت جام به دلیل وجود هکتارها مزارع رنگارنگ کروکوس که یکی از ارزشمندترین صادرات ایران یعنی زعفران را به ارمغان می‌آورد، مشهور است اما برای رضا یک کشاورز محلی که کیسه های ادویه نارنجی - قرمز را وارد بازار شلوغ شهر می‌کند، امسال یک فاجعه بود.

او می‌گوید: خانواده من در این فصل فقط 900 کیلوگرم برداشت کردند که نسبت به 1500 کیلوگرم سال گذشته کاهش نشان می‌دهد. بیش از 90درصد زعفران جهان از ایران می‌آید، آن هم به دلیل توانایی کشاورزان ایرانی برای پرورش زعفران در آب و هوای خشک‌تر و به دلیل عطر قوی، طعم دلپذیر و رنگ عمیق آن که به عنوان «طلای صحرا» شناخته می‌شود. اما به گفته تولیدکنندگان و بازرگانان، تغییر الگوهای آب و هوا و کمبود آب تاثیر شگرفی بر صنعت تولید زعفران می گذارد که منجر به کاهش قابل توجه بازدهی شده و قیمت گران ترین ادویه جهان را به بالاترین حد خود رسانده است.

کشاورزان منطقه خراسان که شامل تربت جام هم می‌شود، گفتند که عملکرد امسال کمتر از نصف سال 2022 خواهد بود. علی شریعتی مقدم، مدیر اجرایی شرکت نوین زعفران تولیدکننده و صادرکننده پیشرو در ایران گفت: «انتظار می‌رود کل تولید از نزدیک به 400 تن به حدود 170 تن کاهش یابد.» مجتبی پیام عسگری، مدیر بورس زعفران تربت جام گفت: یخبندان زمستان و به دنبال آن خشکی بهار و تابستان که دمای هوا به 50درجه سانتیگراد رسید، تاثیر مخربی بر منطقه شمال شرق ایران نزدیک به مرز افغانستان بر جای گذاشت. او گفت: «همه 2000 چاه سطحی محلی به طور کامل خشک شدند.»

کارشناسان هشدار می‌دهند که چنین برداشت‌های افراطی از منابع آب صرفا اقدامات یکطرفه و آنی نیست، بلکه نتیجه تغییرات اقلیمی است که الگوهای آب و هوا را در سراسر جهان تغییر می‌دهد. محمد درویش کارشناس محیط‌زیست، می‌گوید: «ایران به‌ویژه در مناطق خشک و نیمه خشک [محل کشت زعفران] از میانگین جهانی آسیب‌پذیرتر است.» وی افزود: «بارندگی در حال کاهش است و تبخیر و دما در حال افزایش است.» در نتیجه این وضعیت قیمت زعفران ممتاز افزایش یافت و به 1400 دلار در هر کیلو در داخل کشور رسید که دو برابر قیمت سال گذشته است. به گفته تامین‌کنندگان، همین مبلغ می‌تواند 1800 دلار در خارج از کشور باشد. استفاده‌از زعفران یکی از ویژگی‌های بارز غذاهای کلاسیک ایرانی است که در انواع دستور العمل‌ها از جمله ته چین، آش برنجی، خورش‌هایی مانند قیمه و دسرهایی از جمله حلوا و شله زرد استفاده می‌شود.

برخی می‌گویند زعفران خواص دارویی برای تقویت خلق و خو، کاهش سطح قند خون و بهبود بینایی، حافظه و سلامت قلب دارد. فرمانروایان باستانی ایران زعفران را به سربازان می دادند تا مهارت های خود را در جنگ افزایش دهند و دانشمندان در حال بررسی استفاده از آن در درمان سرطان و افسردگی هستند. این ادویه همچنین به عنوان رنگ در لوازم آرایشی و عطر استفاده می‌شود. قیمت بالای آن تا حدودی به دلیل ماهیت کار فشرده محصول است. برای تولید یک کیلوگرم زعفران به 170هزار گل نیاز است. گل‌های شکننده کروکوس ساتیوس که گروه پاییزه زعفران محسوب می‌شود، در سپیده دم ماه‌های اکتبر و نوامبر، قبل از اینکه سه کلاله زرشکی آن خشک شوند، با دقت با دست چیده می‌شوند. ارزش محصول ایران در دهه‌های اخیر با گسترش کشت و معرفی روش‌های جدید فرآوری افزایش یافته است. استانداردهای بین‌المللی کیفیت وارد و بورس زعفران در سال 2017 راه‌اندازی شد. بازار آتی زعفران نیز راه‌اندازی و صندوق سرمایه‌گذاری برای آن تاسیس شد.

یک تولیدکننده بزرگ زعفران که تقریبا یک‌سوم بازار زعفران ایران را در اختیار دارد و یکی از کسانی است که به راه‌اندازی این بورس کمک کرد، گفت: «این ابتکار باعث جذب تجار و خریداران خانگی شد که به طور سنتی در طلا و ارزهای خارجی سرمایه‌گذاری می‌کردند. بحران در این صنعت در حالی رخ می‌دهد که ایران با تورم سرسام‌آور دست و پنجه نرم می‌کند و اثرات تحریم‌های غرب که بر سر برنامه هسته‌ای اعمال شده، اقتصاد را فلج کرده است.» مدیران صنعت ادویه از این بیم دارند که مصرف داخلی - که حدود یک‌چهارم تولید سالانه را تشکیل می‌دهد - در بحبوحه بحران هزینه‌های زندگی روند رو به کاهشی پیدا کند، زیرا مصرف‌کنندگان ایرانی با نرخ تورم بالای 40‌درصد دست و پنجه نرم می‌کنند. یکی از دلالان شهر مشهد، قطب تجارت زعفران، گفت: «تقاضای داخلی به شدت کاهش یافته است. ما شاهد کاهش 50 درصدی فروش هستیم. قدرت خرید مردم کاهش یافته و بسیاری توان خرید زعفران با قیمت فعلی را ندارند.»

غلامرضا میری، رئیس اتحادیه صادرکنندگان زعفران خراسان رضوی گفت: تحریم های آمریکا بر سر برنامه هسته ای ایران و متعاقب آن محدودیت دسترسی به سیستم مالی جهانی نیز به تجارت غیرقانونی زعفران دامن زده است. میری گفت: «قاچاقچیان زعفران ایران را با نرخ پایین تری به کشورهای دیگر می فروشند که در آنجا نام تجاری خود را تغییر می‌دهند و به عنوان محصول خود می‌فروشند. افزایش قیمت‌ها بر صادرات از جمله به چین، بزرگ‌ترین خریدار خارج از کشور زعفران ایران نیز تاثیر می‌گذارد. خریداران چینی 45‌درصد از محصول زعفران ایران را به دست می آورند، در حالی که کشورهای عربی، اسپانیا و ایتالیا نیز مصرف‌کنندگان بزرگ هستند.

پیام عسگری از صرافی تربت جام گفت: بسیاری از دلالان چینی از افزایش قیمت شوکه شدند و رفتند. او افزود: «اگر برگردند باید قیمت‌های بیشتری بپردازند، زیرا محصول بسیار کم است و انبارها خالی است.» زعفران تنها درصد کمی از کل درآمد حاصل از تولیدات کشاورزی ایران را به خود اختصاص می‌دهد، اما برای حدود صد‌هزار خانواده ساکن در مناطق کویری مانند خراسان راه نجات است. عیسی کلانتری وزیر اسبق کشاورزی گفت: برای آنها کشت زعفران بهترین گزینه است. یکی از فروشندگان محلی افزود: «خانواده‌ها به چند کیلو زعفرانی که می‌کارند وابسته‌اند. دولت باید از ما محافظت کند.»

• ضرورت برندسازی برای زعفران با کیفیت ایران
• احیای ظرفیت‌های فراموش‌شده در فرانچایز
• ظرفیت یک میلیارد دلاری بازار صادرات زعفران
• رونق اقتصادی با توسعه گردشگری زعفران
• تولید بدون استراتژی